KIWAMI
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日本の包丁は、日本の食文化とともに独自の進化を遂げてきた、伝統と技術の結晶です。日本刀の製法を受け継いだ和包丁は、魚や野菜の調理に優れた切れ味と美しさを兼ね備えています。一方、西洋から伝わった洋包丁は、肉や幅広い食材に対応できる丈夫さと扱いやすさが特徴です。日本独自の三徳包丁や文化包丁など、和洋折衷の包丁も生まれました。日本の包丁は、日本食の奥ゆかしさや道具の繊細さを世界に伝える、日本人の誇りです。
詳しく「鍛造」「鍛接」「焼き入れ」「焼き戻し」など10以上の工程を経て日本の打ち刃物は作られています。そのすべてを専門の職人がそれぞれ分担して作り上げるのが日本の和包丁になります。
包丁ができるまで